Шоковая заморозка — одна из самых эффективных технологий сохранения продуктов, широко используемая в профессиональной кухне. Она позволяет существенно продлить срок хранения полуфабрикатов и готовых блюд без потери структуры, вкуса и пищевой ценности. На Западе такие аппараты известны как shock freezer и blast chiller, подчёркивая их способность быстро и точно снижать температуру продуктов.
Ключевое преимущество этой технологии — высокая скорость охлаждения. Быстрый переход от +90 °C к целевым режимам предотвращает рост бактерий и уменьшает усушку, характерную для обычного охлаждения. Малые кристаллы льда не разрушают клеточную структуру, поэтому после размораживания продукт сохраняет первоначальную текстуру и сочность.
Шкаф шоковой заморозки оснащён системой интенсивной принудительной вентиляции, которая равномерно распределяет холодный воздух по всей камере. Продукты на полках охлаждаются быстро и равномерно, независимо от расположения.
Модель с рабочими габаритами 745×898×1077 мм имеет полезный объём 0,16 м³ и рассчитана на охлаждение и заморозку до 15 кг продукции. Температурный диапазон камеры — от +90 до –35 °C, а охлаждение до +3 °C занимает всего 90 минут. Заморозка до –18 °C проходит столь же эффективно.
Аппарат поддерживает 5 уровней для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600×400 мм. Использует хладагент R404A с массой 1,5 кг и питается от сети 230 В. Автоматическая оттайка упрощает обслуживание, а усиленная конструкция обеспечивает долгий срок службы.
