Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2
319 636 рублей
Габаритные размеры — 840х840(905)х1055 мм; Количество уровней — 10; Расстояние между уровнями — 70 мм; Мощность — 12,5 кВт.
Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2 бойлерного типа — это профессиональное оборудование, позволяющее готовить блюда с использованием пара, горячего воздуха или их сочетания. Пар образуется в отдельном парогенераторе, обеспечивая стабильную влажность, точную тепловую обработку и сохранение натуральных свойств продуктов даже при одновременной загрузке разных блюд.
Базовый режим конвекции работает в диапазоне +30…+270 °С. Горячий воздух распределяется равномерно по камере, что делает режим идеальным для жарки, выпечки, гриля, подрумянивания и разогрева готовых блюд. Продукт остается сочным благодаря быстрому запечатыванию белка, а запахи не смешиваются, позволяя готовить несколько позиций одновременно.
Комбинированный режим конвекции и пара (+30…+250 °С) объединяет интенсивную циркуляцию воздуха и оптимальную влажность. Он позволяет готовить блюда быстрее, без лишнего жира и риска подгорания. Весовые потери снижаются до 30–50%, сохраняя структуру и внешний вид продуктов.
Режим разогрева (+30…+160 °С) использует сочетание воздушных ТЭНов и интенсивной подачи пара. Такой подход обеспечивает деликатное восстановление свежести ранее приготовленных блюд без потери витаминов, аромата и текстуры.
Режим пара (+30…+100 °С) идеально подходит для диетического и детского питания. Продукты готовятся быстро, не разрушают структуру, сохраняют минералы и натуральный вкус, а время обработки сокращается почти вдвое по сравнению с традиционной варкой.
Низкотемпературный пар (+35…+98 °С) применяется для пастеризации, тушения, варки в мешочке, бланширования и деликатного разогрева. Он обеспечивает точность до градуса и минимальные потери веса, что особенно важно для нежных блюд и банкетной подачи.
Пароконвектомат поддерживает работу по 110 многошаговым программам, каждая из которых может включать до четырех этапов, что делает процесс приготовления полностью контролируемым и повторяемым.
.
